在我国历史上曾经有过不少名贵的鱼类，比如鲥鱼，长江刀鱼，松江鲈鱼等，它们因为太过美味，生生被人们吃成了保护动物。这三种鱼曾经都被认为是灭绝了，幸好现在农业科学技术比较发达，在科学家们的帮助下，这些鱼类才得以重现人间。鲥鱼和长江刀鱼大家都比较熟悉了，松江鲈鱼却只有老一辈的上海人才吃过。松江鲈鱼也叫四鳃鲈鱼，它的体型并不大，长得也不好看，但却是名气最响的四大淡水名鱼之一。不少人都以吃它为荣，它最有名的粉丝就是曾经的美国总统尼克松。
在年的时候，美国总统尼克松访华，在当时宴请尼克松的菜单中就有一道松江鲈鱼。大家都知道，美国人习惯于吃没有刺的鱼，那为什么松江鲈鱼还会出现在菜单中呢，主要原因还是松江鲈鱼太好吃了。尼克松总统吃完之后对它赞不绝口，当时人们甚至直接将这种鱼称之为“尼克松鱼”。
后来，尼克松总统甚至把它推荐给了英国的伊丽莎白女王。后来过了14年之后，也就是年，伊丽莎白女王也来到了上海，因为尼克松总统的极力推荐，女王指名要吃松江鲈鱼，但当时松江鲈鱼早已经绝迹多年，结果女王只好失望而归。
松江鲈鱼属于生活在海中，但是产卵在淡水中的洄游性鱼类。它长得很小，体重可能连二两都没有，但是它的鱼肉洁白、肥美，腥味少，香味足，营养价值高，这些优点让它扬名四方。每年的四月到六月是松江鲈鱼，洄游到长江产卵的季节。但是由于人们的过度捕捞，以及河流入海处的环境污染，导致松江鲈鱼的数量越来越少。在上世纪70年代，松江鲈鱼已经在上海捕捞不到了，成了很多老上海人心中的遗憾，而松江鲈鱼也被列为国家二级保护动物。
好在松江鲈鱼在绝迹多年之后，成功地实现了人工繁殖，现在市场上已经能买到了。不过这松江鲈鱼，在养殖过程和其它鱼类相比难度非常高。首先是它的食物非常挑剔，只吃活虾，这样养殖成本很高。在松江鲈鱼重新面世的最初阶段，一条二两的小鱼也要卖到五六百块钱，属于贵族食品。而且由于松江鲈鱼绝迹多年，在市场上会烹饪松江鲈鱼的厨师已经寥寥无几。
到年之后，随着松江鲈鱼的技术升级，养殖成本大大降低，它的价格也随之下降，只需要几十元就能买到一条。人们也能品尝到它的美味。