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导读：1年吃掉斤藻类植物，被称为“水中清道夫”，在湖南是名菜
马上就要入冬了，而在进入冬季之前，我国民间就一直有贴秋膘的习俗。在各地贴秋膘所吃的食材也不同，其中多数地区还是喜欢吃肉类，鱼类等食材。尤其是在南方很多人就特别喜欢吃鱼。而在四大家鱼中，有一种鱼的鱼头就占到身份三分之一，它一年能吃掉多斤的藻类植物，被称之为“水中清道夫”，在湖南更是被做成了闻名全国的名菜。
相信一些资深的吃货朋友们，早已经猜到了这种淡水鱼就是鳙鱼了。这种鱼应该算四大家鱼中长得最丑的一种鱼了，很多人都不太能接受这种鱼的样子。鳙鱼的头非常大，嘴巴也很大，宽又厚的嘴唇还是个“地包天”。而眼睛更奇怪了，长在嘴巴和尾巴连线的下面，表情看起来非常的奇怪，是一种名副其实的丑八怪鱼。也是因为鳙鱼的头很大，所以也叫它大头鱼、胖头鱼等，而在笔者的家乡这边都是叫它雄鱼。
有很多人常把雄鱼和白鲢鱼搞混了，在一些饭店里面也有人常用白鲢鱼来冒充雄鱼。这是因为白鲢鱼和雄鱼长得很像，同样头部也很大，但是前者的价格要比雄鱼便宜得多。其实这两者的区别还是很大的，雄鱼的头更大，身上的鱼鳞也是有花纹的，所以叫它花鲢。而白鲢鱼的鱼鳞是白色的，无黑色斑点，这点比较容易区分。
雄鱼在民间也被称之为“水中清道夫”，这主要是和它的食性有很大的关系。雄鱼和白鲢鱼一样，主要是以浮游动物和浮游的植物为食，它们可是‘藻类克星’。从幼鱼到成鱼的成长过程中，雄鱼能不断消灭水体中的藻类和浮游生物，及时清除掉水中的腐质物，并通过滤食对水质起到净化和改善作用。
有专家指出，一条不到一两的小雄鱼苗，经过半年以后平均体重可达3斤左右。而每条鱼苗生长过程中平均可吃掉50公斤左右的藻类植物，算下来一条雄鱼一年就能吃掉余斤的藻类植物，这对净化水塘、水库的水质、保持水资源的生态平衡有极其重要的作用。也是由于这个原因，所以很多的渔民常把雄鱼和草鱼、鲤鱼等淡水鱼混养。
老话说“青鱼尾，鳙鱼头”，说的就是青鱼最好吃的部分是鱼尾巴，而雄鱼最好吃的是它的头。雄鱼的头虽然大，并且也没有什么肉，但是却非常的鲜美，营养价值也相当高，可以说是整条鱼的精华部分了。雄鱼的鱼脑含有大量的胶质、其中就是大量的富含不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。很多人不明白，为什么雄鱼头熬汤会是乳白色的，这是因为雄鱼头中含有大量的脂肪，而它在熬煮的过程中被粉碎成为了细小的微粒。
雄鱼头不仅可以做汤吃，还可以制作成为多种美食，其中在湖南地区还被制作大名鼎鼎的剁椒鱼头。这可是有着悠久历史的湘系名菜了，很多人来到湖南都要必点它。但是现在基本都是养殖雄鱼了，真正好吃又有营养的还是野生的。各位网友朋友们，你们喜欢吃雄鱼头吗？
